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制作广式烧鹅宰杀鹅子的方法你又知道多少?
作者:admin发布时间:2020-02-05 20:22

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  在以上制作广式烧鹅这些操作过★▽…◇…=▲◇程中,其中最容易被人忽略的,可能就是鹅子的宰杀了。如果一个鹅捉回来之后,没有正确的宰杀好,可能就影响了后期的制作和烧制了,但是往往很多人没注意到这一步,因而到了后期烧鹅出现问题了,觉得摸不着头脑▲=○▼了,不知道原因在哪里。

  不就是烧鹅的宰杀吗,难道还有什么特别的要求?据有经验的烧腊师傅介绍,在鹅子宰杀的时候,就要选择准确的位置下刀,一般就是选择鹅子下巴边上来下刀,做到一刀封喉,但是要特别注意开口要小,像扁豆大小就可以了,开口小也是很有好处的,那样鹅喉的血水就不会流下来到鹅身上,开口小,因而不会影响烧鹅的美观。师傅还说了,那些烧制时有▼▲血水流下来,导致鹅背不上色或者有血斑、条纹,都是这▲★-●样造成的。

  另外,鹅子的宰杀,还要注意在拔毛、清洗等操作过程▪▲□◁中,不要弄伤△▪▲□△到鹅皮。你想想,如果一个烧鹅宰杀不好,鹅皮烂烂▷•●的,那做出来的烧鹅能有好看的外观吗?不仅烧鹅打不上气,充气便漏气了,还有,烧制时烂皮的地方就有流水下来,就导致烧鹅大块大块的不上色,鹅皮不光滑、不油亮,烧鹅上色也□◁很不均匀了。更不要说烧鹅的造型了,鹅皮破▲●…△烂,打气也不胀,烧鹅只会软塌塌的,没有•●☆△◆▲■丰满的造型!

  现实上制作广式烧鹅,很多人都是直接就买了冻鹅来做,或者已经宰杀好的鹅◇•■★▼子,这时你就要特别检查进货的鹅子质量,有没有烂皮△▪▲□△等现象了。还有一种情●况,就是你的供应商不提供鹅子的宰杀服务,只给你提供鹅子,那这时候,你就要亲自动手去宰杀鹅子了。那么,自己掌握鹅子的宰杀技巧是很•□▼◁▼必要的!

  最后,说到鹅子的宰杀,它也是一个容易被忽视的环节,而制作广式烧鹅只有每个步骤都做好,才能做出合格的、完美★△◁◁▽▼的烧鹅来。

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